Produk

Tujuan penelitian ini adalah karakterisasi genetik dan evaluasi keamanan 129 isolat Enterococcus yang diperoleh dari anggur yang mengalami fermentasi malolaktik.Karakterisasi genetik dengan polimorfik DNA-PCR yang diamplifikasi secara acak menampilkan 23 genotipe.25 isolat yang mewakili semua genotipe diidentifikasi sebagai Enterococcus faecium dengan PCR spesifik spesies dan diuji untuk resistensi antibiotik, keberadaan gen virulensi dan kapasitas aminobiogenik, baik dalam medium dekarboksilase maupun anggur.Kapasitas aminobiogenik dalam anggur dianalisis dengan adanya (pengujian 1) dan ketidakhadiran (pengujian 2) dari Oenococcus oeni CECT 7621. Resistensi terhadap tetrasiklin, kotrimoksazol, vankomisin, dan teikoplanin diperlihatkan oleh 96% galur, tetapi tidak satu pun dari galur tersebut menyimpan pengujian. gen virulensi.Semua strain memiliki gen tyrosine decarboxylase (tdc), sedangkan 44% positif mengandung tyramine dalam media dekarboksilase.Hanya lima dari 25 galur yang bertahan dalam anggur setelah tujuh hari inkubasi, dan ketika konsentrasi amina biogenik dalam anggur ditentukan oleh HPLC, hanya anggur yang mengandung lima galur yang bertahan hidup yang mengandung amina biogenik.Histamin, putresin, dan kadaverin terdeteksi dalam anggur dari kedua pengujian, meskipun konsentrasinya lebih tinggi pada pengujian 2. Tyramine dan phenylethylamine terdeteksi hanya jika O.oeni tidak ada.Penelitian ini memberikan kontribusi untuk pengetahuan tentang aspek keamanan enterococci terkait pembuatan anggur.