Produk

Beta karoten

Beta-karoten adalah karotenoid alami yang banyak ditemukan pada sayuran dan buah-buahan berwarna hijau dan kuning.Beta-karoten adalah senyawa tetraterpenoid, yang terdiri dari empat ikatan rangkap isoprena.Ini memiliki satu cincin beta-violon di setiap ujung molekul.Dua molekul vitamin A dapat diproduksi oleh central break.Ini memiliki banyak ikatan rangkap dan konjugasi antara dua ikatan.Molekul memiliki kromofor ikatan rangkap terkonjugasi yang lama, sehingga memiliki sifat menyerap cahaya dan menjadikannya kuning.Bentuk utama beta-karoten adalah all-trans, 9-cis, 13-cis dan 15-cis.Ada lebih dari 20 isomer beta-karoten, yang tidak larut dalam air dan sedikit larut dalam minyak sayur.Mereka cukup larut dalam hidrokarbon alifatik dan aromatik, mudah larut dalam kloroform, tidak stabil dalam sifat kimia, dan mudah teroksidasi dalam cahaya dan pemanasan.

Beta-karoten dapat diproduksi dengan sintesis kimia, ekstraksi tanaman dan fermentasi mikroba.Menurut metode produksi yang berbeda, dapat dibagi menjadi dua kategori: sintesis kimia beta-karoten dan beta-karoten alami.Saat ini, kebanyakan dari mereka adalah bahan kimia.Karena beta-karoten alami memiliki penyimpangan anti-kromosom yang baik, efek anti-kanker dan aktivitas fisiologis yang kuat, harga beta-karoten alami tinggi.Ini dua kali lebih banyak dari bahan kimia.

Beta-karoten dikenal sebagai sumber vitamin A. Beta-karoten yang disintesis sebelumnya banyak digunakan dalam makanan, kosmetik, dan produk kesehatan.Dengan perkembangan toksikologi dan teknologi analitik, penelitian menunjukkan bahwa meskipun kemurnian beta-karoten yang disintesis dengan metode kimia relatif tinggi dan biaya produksinya rendah, mudah untuk memasukkan sejumlah kecil bahan kimia beracun ke dalam produk.Oleh karena itu, dengan peningkatan pengetahuan yang berkelanjutan, ekstraksi alami beta-karoten akan menempati posisi aktif di pasar.Tetapi karena sifat beta-karoten yang larut dalam lemak, ruang lingkup aplikasinya sangat terbatas.Beberapa penelitian telah meningkatkan kelarutan beta-karoten dalam air melalui saponifikasi dan emulsifikasi, tetapi metode ini memiliki waktu yang lama, memiliki dampak yang lebih besar pada stabilitas beta-karoten, dan memiliki biaya yang lebih tinggi.Ekstraksi beta-karoten alami, pelarut organik di sebagian besar metode yang saat ini digunakan, dan masalah sisa pelarut beracun telah membatasi penggunaan produk ekstraksi, menghasilkan lebih banyak masalah keamanan pangan dan pencemaran lingkungan.Ekstraksi beta-karoten yang larut dalam air juga telah dilaporkan, tetapi kelarutan beta-karoten dalam air buruk, biasanya dengan bantuan enzim, sehingga biayanya tinggi dan aplikasinya buruk.Dibandingkan dengan metode ekstraksi konvensional, metode ekstraksi ultrasonik memiliki keunggulan kesederhanaan, tingkat ekstraksi yang tinggi, dan waktu pengoperasian yang singkat.Oleh karena itu, sebagai cara baru untuk mengekstraksi beta-karoten yang larut dalam alkohol, ekstraksi ultrasonik memiliki prospek aplikasi yang baik di bidang ini.

Aplikasi beta-karoten

Sebagai sejenis pigmen yang larut dalam minyak nabati, beta-karoten telah disambut hangat oleh industri makanan karena warnanya dapat menutupi semua sistem warna dari merah hingga kuning karena konsentrasinya yang berbeda.Sangat cocok untuk pengembangan produk berminyak dan produk protein, seperti margarin, produk olahan bubur ikan, produk vegetarian, mie cepat saji dan sebagainya.