Produk

1. Modulasi aktivitas enzim yang terkait dengan metabolisme karbohidrat penting untuk pemanis yang diinduksi dingin kentang (CIS).Gen jari RING novel SbRFP1 diklon dan ekspresinya ditemukan dapat diinduksi dingin pada umbi kentang dari genotipe yang tahan CIS.Transformasi SbRFP1 pada kentang menegaskan perannya dalam menghambat aktivitas β-amilase dan invertase, yang akibatnya memperlambat degradasi pati dan sukrosa dan akumulasi gula pereduksi dalam umbi yang disimpan dingin.Temuan ini sangat menyarankan bahwa SbRFP1 dapat berfungsi sebagai regulator negatif BAM1 dan StvacINV1 untuk memperlambat akumulasi gula pereduksi dalam proses CIS kentang.

2.Tujuan dari pekerjaan ini adalah untuk mempelajari pengaruh pemasakan uap pada pektin metilesterase (PME) dan aktivitas α- dan β-amilase endogen dalam jaringan yang berbeda (korteks dan empulur) kentang mentah dan kentang yang diberi perlakuan panas cv.Agria.Tiga suhu memasak yang berbeda dipilih (55, 70 dan 85 °C).Untuk setiap percobaan pemasakan, profil waktu-suhu dicatat dan derajat pemasakan dinyatakan dalam faktor pemasakan. Pemasakan dengan uap berkontribusi untuk mengaktifkan PME secara signifikan pada suhu 55 °C dan mengurangi aktivitasnya pada suhu pemrosesan akhir (85 °C) , dengan jumlah tertinggi di korteks (0,3745 ± 0,0007 µmol asam galakturonat (GA) g(-1) berat segar (FW) min(-1) ) dibandingkan dengan empulur (0,2617 ± 0,0012 µmol GA g(-1) FW min(-1) ).Kehadiran isoform PME yang labil terhadap panas dan stabil terhadap panas dalam jaringan kentang juga diasumsikan.Perlakuan panas dengan uap menghasilkan penurunan aktivitas α- dan β-amilase endogen yang signifikan di kedua jaringan dibandingkan dengan kentang mentah, meskipun tanpa penonaktifan total.Enzim pendegradasi pati juga ditemukan terdistribusi secara berbeda dalam umbi mentah. Memasak dengan uap mempengaruhi dengan cara yang berbeda aktivitas enzimatik sisa yang dinilai dalam jaringan kentang cv.Agria.Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengkonfirmasi hasil yang diperoleh.