Produk

Tuntutan konsumen akan makanan sehat dan fungsional berkembang pesat saat ini.Kopi, sebagai salah satu komoditas yang paling tersebar luas, merupakan aspek yang menarik untuk pengayaan, karena dikonsumsi oleh jutaan orang setiap hari.Penelitian ini bertujuan untuk memformulasi bubuk kopi instan diperkaya dengan tujuan memperkirakan pengaruh lama penyimpanan, bahan fungsional dan bahan pengemas terhadap sifat fisik dan sensori campuran. Lama penyimpanan 6 bulan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air. kandungan campuran, yang naik secara linier dengan peningkatan waktu penyimpanan.Bahan kemasan terbukti menjadi variabel penting yang mempengaruhi kadar air, ukuran partikel, warna dan indeks kohesi.Bahan fungsional (vitamin A dan C, besi, inulin dan oligofruktosa) mempengaruhi ukuran partikel, dispersibilitas, keterbasahan dan, dalam hal analisis sensorik, nilai aftertaste, rasa kimia dan penerimaan keseluruhan. Penambahan bahan fungsional secara signifikan mempengaruhi beberapa parameter distribusi ukuran partikel dan sifat rekonstitusi, menyebabkan peningkatan waktu keterbasahan dan dispersibilitas.Lebih jauh lagi, secara sensori mempengaruhi aftertaste dan nilai rasa kimiawi.Bahan kemasan berpengaruh nyata terhadap kadar air, beberapa parameter distribusi ukuran partikel, warna dan indeks kohesi.© 2014 Society of Chemical Industry.